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Légumes savoureux

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doux-amer

L'aigre-doux, le "Bon aptit" ("bon appétit" en dialecte piémontais), ou giardiniera, est un plat traditionnel qui est récemment revenu à la mode en raison de sa faible teneur en calories. Chaque été, le jardin fournit des légumes aux tons frais et vifs d'un jardin de fleurs qui, récoltés à pleine maturité, sont extrêmement savoureux et parfumés : c'est à cette époque que sont préparées les conserves à utiliser pendant l'hiver.

L'aigre-doux - qui doit son nom à l'agréable combinaison de deux des cinq saveurs de base - est le fruit du travail de mains habiles qui récoltent, nettoient, coupent et cuisinent ces légumes pour conserver, pendant les mois froids, les couleurs et les saveurs de l'été. Sa préparation nécessite des heures de travail minutieux. Il peut être consommé avec l'ajout d'œufs durs, d'olives et de thon qui en rehaussent la saveur et en font un plat complet et riche.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Aigre-doux de légumes, câpres et basilic

Ingrédients : pulpe de tomate (tomate, jus de tomate, régulateur d'acidité : acide citrique), légumes aigres-doux (utilisé 58g pour 100g de produit fini) (poivrons, haricots verts, oignons borettane, céleri, carottes, chou-fleur, vinaigre de vin blanc, sucre, sel), huile d'olive extra vierge, câpres (2,1%), sel, sucre, basilic (0,8%). Peut contenir des traces de NOIX, d'ŒUFS, de LAIT et de POISSON. Origine des tomates : Italie.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie : 316 Kj/ 76 Kcal
Lipides : 4,1 g
- Dont acides gras saturés : 0,6 g
Glucides : 7,3 g
- Dont sucres : 6,9 g
Protéines : 1,5 g
Sel : 1,95 g

 

Aigre-doux de légumes, câpres et basilic 180 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

De la Mésopotamie, il y a 2000 ans, à nos tables : la culture de l'asperge se transmet depuis des temps très anciens. À l'époque romaine, de véritables expéditions étaient organisées pour la récolter, à tel point que les navires qui partaient à sa recherche étaient appelés "asperges", ou "germe", la seule partie comestible de la plante.

Les asperges ont des propriétés dépuratives, vitaminiques et, selon certaines sources, aphrodisiaques très élevées. Compte tenu du climat piémontais, une chose est sûre : s'ils commencent à apparaître sur les menus, le printemps est à nos portes.

Bouillie, sautée, cuite au four avec du fromage, en risotto : cette plante se prête à de nombreuses recettes. Notre chef la propose dans une tarte savoureuse, en entrée ou en plat principal, pour dire adieu à l'hiver et accueillir la nouvelle saison.

    Ingrédients et valeurs nutritionnelles

    1 - Tarte aux asperges

    Ingrédients : LAIT, Eau, Asperges (13%), ŒUFS, Beurre (LAIT), Farine 00 (GLUTINE), Parmesan (LAIT), Huile d'olive extra-vierge, Base pour tarte [farine de blé (GLUTINE), margarine (graisse de palme, eau, huile de colza, émulsifiant E471, acide E330), eau, sel], Sel. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, de POISSON et de CEDRE.

    Stockage : Conserver au réfrigérateur à +4 ° C

    Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

    Énergie 412 Kj/ 98 Kcal
    Lipides 6,9 g
     - Dont acides gras saturés 3,4 g
    Glucides 5,1 g
    - Dont sucres 2,0 g
    Protéines 3,7 g
    Sel 0,64 g

     

    Tortino agli asparagi <<decongelato>> 100 g
    Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE |  Provenienza: Italia

     

    2 - Fondue piémontaise

    Ingrédients : Eau, fromage Fontal 24% (LAIT, ferments, présure, sel), fromage Fontina d'Aosta AOP 14% (LAIT, sel, présure), CRÈME (CRÈME, stabilisateur : carraghénane), fromage Toma 6% (LAIT, sel, présure, ferments), jaune d'oeuf, BEURRE, épaississant : amidon de maïs acétylé, correcteur d'acidité : citrate de sodium, conservateur : sorbate de potassium. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, de POISSON et de CEDRE.

    Stockage : Conserver au réfrigérateur à +4 ° C

    Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

    Énergie 956 Kj/ 231 Kcal
    Lipides 20 g
     - Dont acides gras saturés 12 g
    Glucides 2,2 g
    - Dont sucres 0,4 g
    Protéines 11 g
    Sel 1,44 g

     

    Fondue piémontaise - crème à base de fromage 190 g
    Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

    Une préparation longue et laborieuse, qui représente aujourd'hui encore un symbole de l'identité des Langhe, dans le sillage d'une histoire séculaire : les ravioli del plin ont été créés pour conserver la farce des rôtis à l'intérieur d'une fine feuille de pâte, fermée par un "plin" (littéralement "pincement") entre deux bords de pâte.

    Les meilleures viandes sont sélectionnées pour la garniture de ce savoureux premier plat (qui, dans les Langhe, associe porc, lapin et veau), qui, selon une ancienne et curieuse coutume, doit être servi "al tovagliolo", sans aucun assaisonnement.

    Parmi les sauces possibles, elles se marient très bien avec du beurre et de la sauge ou, pour rehausser encore plus leur saveur, avec une sauce légère et délicate, capable de mêler le goût fort des olives noires à celui, amer, des artichauts, dans l'étreinte aromatique de la marjolaine.

     

      Ingrédients et valeurs nutritionnelles

      Ravioli del plin aux herbes

      Ingrédients : CHAPELURE (FARINE DE BLE TENDRE 0, LEVURE DE BIÈREl, sel), épinards, sel, noix de muscade en poudre, poivre. Enfariner avec de la farine de riz.

      Pâtes fraîches aux œufs (45%) : FARINE DE BLÉ TENDRE 00 (origine blé : ITALIE), FARINE DE GRAINES (origine blé : ITALIE), ŒUFS frais pasteurisés - provenant d'œufs de poules élevées en plein air, origine ITALIE - (20%), eau.

      Ricotta : (petit-lait et LAIT de vache, sel) 68%.

      Grana Padano DOP : LAIT, sel, présure, lysozyme d'OEUF.

      Fibres végétales : Flocons de pommes de terre, amidon, riz crémeux

      Stockage : Conserver au réfrigérateur à +4 ° C

      Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

      Énergie 960 Kj/ 227 Kcal
      Lipides 4,80 g
       - Dont acides gras saturés 2,86 g
      Glucides 35,7 g
      - Dont sucres 1,97 g
      Protéines 10,3 g
      Sel 0,95 g
      Sauce aux artichauts, olives noires et marjolaine

      Ingrédients : Pulpe de tomate (tomate, jus de tomate, correcteur d'acidité : acide citrique), artichautfi 25%, oignons nouveaux, huile d'olive extra vierge, olives noires 1,5%, sel, basilic, marjolaine 0,5%.

      Origine de la tomate : Italie.

      Peut contenir des traces de : NOIX, ŒUFS, LAIT, POISSON et CEDRE.

      Stockage : Conserver au réfrigérateur à +4 ° C

      Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

      Énergie 327 Kj/ 79 Kcal
      Lipides 5,0 g
       - Dont acides gras saturés 0,6 g
      Glucides 5,3 g
      - Dont sucres 2,9 g
      Protéines 1,9 g
      Sel 0,87 g

      Selon la légende, l'abricotier n'était à l'origine qu'une plante ornementale aux belles fleurs blanches. Lorsque l'Arménie fut envahie par les ennemis, elle reçut l'ordre d'abattre tous les arbres qui ne produisaient pas de fruits afin d'obtenir du bois de construction : tel aurait été le sort de l'abricotier, si une jeune fille n'avait pas pleuré sous sa couronne toute la nuit. Au matin, des fruits dorés avaient poussé sur l'arbre : des abricots !

      D'une histoire aussi poétique, on ne pouvait s'empêcher d'avoir des fruits tout aussi sucrés, qui dans la zone du Roero atteignent des sommets d'excellence absolue : ils sont parfaits pour créer un dessert dans lequel la fraîcheur parfumée de l'abricot et la douceur du brittle d'amande s'embrassent dans une finale savoureuse.

       

      Ingrédients et valeurs nutritionnelles

      1 - Abricots et croccantino

      Ingrédients : Abricots 94% (abricots, antioxydant : acide L-ascorbique, correcteur d'acidité : acide citrique), sucre, croccantino 3,5% (ALMONDS, sucre, eau), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOY, arôme naturel), poudre de cacao.

      Peut contenir des traces de NOIX, d'ŒUFS, de LAIT, de POISSON, de CÉLERIE et de PARCHIDES.

      Stockage : Conserver au réfrigérateur à +4 ° C

      Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

      Énergie : 501 kJ / 119 kcal
      Lipides :
      1,4 g
      - Dont acides gras saturés :
      0,4 g
      Glucides : 25 g
      - Dont sucres : 24 g
      Protéines : 0,8 g
      Sel :

      0 g

       

       

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