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Symphonie de saveurs

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Une symphonie de saveurs complexes, contradictoires, contrastées, qui, dans leurs oppositions, parviennent à créer un équilibre parfait : un menu pour célébrer l'été, dans toutes ses nuances.


Les plats

De l'Afrique du Nord aux tables du Piémont : la pintade est très appréciée depuis l'Antiquité, tant pour sa viande que pour ses œufs. Il semble, en effet, que son nom dérive de l'ancienne civilisation égyptienne : selon toute vraisemblance, les pharaons et les hauts fonctionnaires consommaient sa délicieuse viande. Appelé également comune Numida ou Gallina Faraona, il a la taille d'un faisan et se caractérise par une tête nue sur laquelle se détachent la crête et les caroncules rouges, ce qui lui donne un aspect résolument drôle. Une de ses particularités est d'être multicolore : généralement les plumes sont gris foncé dans les parties supérieures, mais il est tacheté de blanc en dessous, devient lilas sur la nuque et la poitrine et bleuâtre sur les joues.

Très apprécié pour sa viande maigre à haute teneur en protéines, mais au goût plus aromatique que d'autres oiseaux comme le poulet ou la dinde, il est le protagoniste incontesté de plats gastronomiques inoubliables. Bien qu'il soit de couleur foncée, il entre dans la catégorie des viandes blanches, ce qui le rend parfait même pour les personnes qui suivent un régime, étant donné sa faible teneur en graisses. Dans la tradition, il est surtout connu sous le nom de "pintade du jardin", pour la combinaison la plus classique avec la sauce giardiniera, typiquement utilisée pour les viandes bouillies. Accompagné du croquant et de la fraîcheur des légumes de saison, il donne le meilleur de lui-même, sans être envahi par des saveurs trop intenses, qui lui voleraient le premier rôle qu'il mérite.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles
 

Ingrédients : Pintade 79%, huile d'olive extra vierge, poivrons, carottes, chou-fleur, oignons, vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, caramel E150d, antioxydant E220, (SULPHITES)), amidon de maïs, vinaigre de vin blanc, haricots verts, tomates séchées au soleil, sel, thym .Peut contenir des traces de NOIX, POISSON, ŒUFS et LAIT.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

 Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

1110 kJ / 267 kcal

Lipides :

19 g

- Dont acides gras saturés :

2,9 g

Glucides :

2,6 g

- Dont sucres :

1,1 g

Protéines :

22 g

Sel :

0,56 g

 

 

Un savant mélange de farines de blé dur et tendre, d'œufs (avec un nombre élevé de jaunes, ce qui donne la couleur jaune foncé caractéristique) et - traditionnellement - les mains expertes des femmes de la Langa : c'est ainsi que naissent les tajarins, après des heures de travail patient, la pâte traditionnellement fabriquée, étalée et coupée à la main. La préparation est longue, la pâte étant étalée de plus en plus finement jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée ; avant d'être découpés, les tajarins doivent être laissés à sécher pendant au moins une demi-heure afin qu'ils ne collent pas.

Dans ce plat, nous les proposons accompagnés d'une sauce aux cèpes. Pourquoi les appelle-t-on ainsi ? L'origine du nom est controversée. Déjà les anciens Romains appelaient ce champignon suillus, "cochon", d'où le nom actuel : selon certains, ce nom est dû à son aspect trapu et massif, tandis que pour d'autres, il dépend de l'appétence particulière du champignon en question dans le régime alimentaire des cochons, friands de truffes et de champignons.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1 - Tajarin à l'œuf

Ingrédients : FARINE DE SEMOULE (origine blé: Italie), ŒUFS frais pasteurisés - d'élevages en plein air, origine ITALIE - (20%), eau.

Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, MOLLUSQUES et SOJA. SULFITES, CELERI, LAIT.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C - Produit conditionné sous atmosphère protectrice.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

1197 kJ / 283 kcal

Lipides :

2,8 g

- Dont acides gras saturés :

0,78 g

Glucides :

53,6 g

- Dont sucres :

1,08 g

Protéines :

10,5 g

Sel :

0,06 g

 

Pâtes aux œufs frais 250 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située à Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) EC stamp IT B7G0U CE

 

2 - Sauce aux cèpes

Ingrédients : Champignons cèpes 74% (Boletus edulis et son groupe), pulpe de tomate (tomate, jus de tomate, correcteur d'acidité : acide citrique), huile d'olive extra vierge, huile d'olive, sel, oignon, persil, sucre, thym, ail, poivre noir en poudre.

Peut contenir des traces d'ŒUFS, de FRUITS À COQUE, de LAIT, de POISSON, de CÉLERI.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

398 kJ / 96 kcal

Lipides :

6,6 g

- Dont acides gras saturés :

1 g

Glucides :

4,6 g

- Dont sucres :

3,1 g

Protéines :

3,2g

Sel :

1,28 g

 

Sauce aux cèpes 180 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située à Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) EC stamp IT B7G0U CE

La sagesse paysanne nous enseigne qu'il ne peut y avoir qu'un seul coq dans le poulailler : pour cette raison, déjà à l'époque de la Grèce antique, il était courant de castrer les poulets mâles. Avec l'avantage supplémentaire que le chapon, castré à un jeune âge,
conserve une viande plus tendre et délicieuse. Rendu célèbre dans la littérature italienne par Manzoni dans I Promessi Sposi (Les fiancés) lorsque le personnage principal Renzo apporte quatre chapons vivants en cadeau à Azzeccagarbugli, il s'est taillé au fil des siècles une place dans la culture paysanne
comme cadeau prestigieux et comme plat succulent.
Bouillie, sa chair est retirée des os et cuite en bocal, dans l'huile. Pour exalter sa saveur, dans notre salade, rien ne dépasse le goût de la truffe noire piémontaise, une délicatesse du sous-sol, aujourd'hui encore fruit du travail du "trifolao", accompagné dans la recherche par les fidèles tabui, les chiens truffiers.


Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1 - Capppone et truffe noire

Ingrédients : viande de chapon (utilisation de 88 g pour 100 g de produit fini), huile d'olive extra vierge, amidon de maïs, marsala (contient des SULPHITES), truffe noire 0,8% (Tuber aestivum), sel..

Peut contenir des traces de NOIX, ŒUFS, LAIT, POISSON et CÉLERIE.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

1873 kJ / 451 kcal

Lipides :

35 g

- Dont acides gras saturés :

7,7 g

Glucides :

13 g

- Dont sucres :

0,8 g

Protéines :

22 g

Sel :

1,2 g

 

Viande de chapon à la truffe noire 200 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie par DP S.N.C. di Davide Palluda & C. - Via Torino, 175 - 12043 Canale - Estampille CE : EN Q775O CE

 

Fraîches en été, en hiver en bocaux, pour un dessert à la cuillère qui les associe à l'amaretto, au chocolat noir et au cacao : les pêches sont parmi les fruits les plus appréciés du Roero, et sont également les protagonistes d'une foire qui, en juillet, anime la ville de Canale.

Originaire de Chine, ce fruit est au centre d'innombrables légendes, comme le mythe lié à leur pouvoir de rendre immortel. Ce dessert a certainement le même destin, grâce au goût de l'amaretto : comme le suggère le nom de ce biscuit (et de la liqueur homonyme, à la base de cette préparation), la sensation amère est donnée par l'utilisation d'amandes et d'armelline, les graines à l'intérieur des noyaux des pêches.

L'origine de ce délice, réinterprétation du traditionnel "persi pien" (pêches farcies), se trouve dans les campagnes, avec la recette transmise de grand-mère en fille, à l'origine pour conclure dignement le repas de Ferragosto, au cœur de l'été, lorsque les pêches sont plus juteuses et parfumées.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1. Pêches, cacao et macarons

Ingrédients : Pêches (utilisées 120g pour 100g de produit fini), sucre, biscuits amaretti en grain 4% (sucre, amandes abricots 19%, blanc d'oeuf, protéines de LAIT, arômes, agent levant : carbonate d'ammonium), chocolat noir (pâte de cacao 48%, sucre, beurre de cacao 14%, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel), poudre de cacao 0,6%, jus de citron. Peut contenir des traces de GLUTEN, de FRUITS À COQUE, de POISSON et de CÉLERI.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

544 kJ / 128 kcal

Lipides :

0,8 g

- Dont acides gras saturés :

0,2 g

Glucides :

28 g

- Dont sucres :

26 g

Protéines :

14 g

Sel 0 g

 

Purée de pêches au cacao et biscuits amaretti 200 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

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