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La tradition à table

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Les saveurs authentiques des Langhe et du Roero pour un menu ancré dans la tradition culinaire piémontaise.

Les plats

Un apéritif savoureux, un grand classique de la cuisine piémontaise. Il est également connu sous le nom de "thon de lapin" en raison de son mode de préparation, très similaire à celui du thon à l'huile. La conservation de la viande - extrêmement digeste, pauvre en graisses et en cholestérol, mais riche en protéines - sous forme de lanières, a lieu après l'avoir fait bouillir, dans du verre, avec de l'huile et des arômes. Plat à la saveur délicate et aromatique, enrichi par la présence d'ail, d'épices, d'oignons blancs, de carottes et de céleri, il est particulièrement adapté à l'apéritif.

La légende situe ses origines au XIXe siècle, lorsque - pour contourner la règle du jeûne du carême, qui imposait l'abstinence de la consommation de viande - les moines d'un couvent d'Avigliana, près de Turin, étudièrent cette formule pour tenter de faire passer pour du thon ce qui était au contraire, précisément, du lapin.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1. Lapin piémontais à l'huile d'olive extra vierge

Ingrédients : cuisses de lapin (utilisées 83g pour 100g de produit fini), huile d'olive extra vierge 21%, oignon, carottes, céleri, sel, amidon de maïs, sauge, vinaigre de vin blanc. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, d'ŒUFS, de LAIT et de POISSON.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

1061 kJ / 257 kcal

Lipides :

24 g

- Dont acides gras saturés :

3,7 g

Glucides :

1,2 g

- Dont sucres :

0,2 g

Protéines :

9,8 g

Sel :

1,4 g

 

Lapin piémontais à l'huile d'olive extra vierge | poids net 200 g, poids égoutté 150 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

La préparation des ravioli al plin est longue, tout comme leur tradition, au point d'en faire un des emblèmes de l'identité culinaire des Langhe.

Un petit "cercueil" fermé par un pizzicotto (en piémontais, littéralement, "plin'") qui réunit les deux volets. Ce qui, dans la culture paysanne, servait à sceller les viandes mélangées, précédemment laissées de côté, pour éviter le gaspillage, aujourd'hui conserve à l'intérieur les viandes les mieux sélectionnées, avec une saveur si intense pour faire de ce premier plat l'un des rares plats qui peuvent être consommées sans assaisonnements, ou mieux, "à la serviette", comme le veut la tradition.

Dans cette recette, notre chef le propose avec le ragoût de viande, un mélange de viande de bœuf et de porc rehaussé par six heures de cuisson et des épices fines.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1 - Ravioli del Plin avec rôtis

Ingrédients : Pâtes fraîches aux œufs (45%) Farine de BLÉ TENDRE TYPE 0 (origine blé : ITALIE), farine de SEMOULE (origine blé : Italie), ŒUFS frais pasteurisés - d'élevages en plein air, origine Italie - (20%), eau. Remplissage (55%) : Bovin adulte rôti - 41% de la garniture - (Front de bovins adultes d'origine italienne et élevés dans le Piémont), Porc rôti - 28% de la garniture - (Front de porc d'origine italienne), Escarole, ALBUME, Épinards, FROMAGE Grana Padano AOP (LAIT, sel, présure, Lysozyme), Chapelure (farine de BLÉ TENDRE TYPE 0, levure, sel), fibres végétales (flocons de pommes de terre, amidon, crème de riz), vin blanc (contient des SULFITES), légumes sautés (oignons, carottes, céleri en proportions variables), huile d'olive, sel, romarin, ail, poivre, noix de muscade. Enfariner avec de la farine de riz. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C - Produit conditionné sous atmosphère protectrice

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie 982 Kj/ 233 Kcal
Lipides : 4,9 g
- dont acides gras saturés : 1,87 g
Glucides : 33,8 g
- dont sucres : 2,75 g
Protéines : 13,3 g
Sel : 1,22 g

 

Pâtes fraîches aux œufs 180 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située à Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) EC stamp IT B7G0U CE | Origine : Italie | A consommer après la cuisson - temps de cuisson 1,5 minutes

2 - Ragoût de viande

Ingrédients : Ragoût de viande 31% (bœuf 47%, porc 47%, huile d'olive), fond brun (eau, extrait de viande 12%, céleri, carotte, oignon, huile d'olive, sel), pulpe de tomate (tomate, jus de tomate, correcteur d'acidité : acide citrique), légumes sautés en proportions variables (céleri, carotte, oignon, sel, ail, huile d'olive), vin rouge, huile d'olive extra vierge, ail, sel, épices, poivre noir. Peut contenir des traces d'OEUF, de POISSON, de LAIT et de FRUITS À COQUE.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie 448 Kj/ 108 Kcal
Lipides : 7,9 g
- dont acides gras saturés : 1,9 g
Glucides : 2,1 g
- dont sucres : 2 g
Protéines : 6,7 g
Sel : 1,53 g

 

Ragoût à la viande 180 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

 

La pintade est l'un des protagonistes des plats gastronomiques piémontais.

Appréciée depuis l'Antiquité - il semble d'ailleurs que son nom provienne de la civilisation égyptienne - la Pintade excellait sur les tables des Grecs anciens dès le Vème siècle avant J.-C. et a été introduite chez nous par les Romains. Dans les menus de la Haute Italie, il s'agit désormais d'un plat de tradition séculaire, associé aux accompagnements de saison les plus variés et les plus colorés.

En accompagnant ce type particulier de viande maigre de poivrons de Carmagnola, le goût intense équilibre les saveurs, faisant de la pintade un plat traditionnel des Langhe auquel il est vraiment difficile de renoncer.

La douceur de l'accompagnement intensifie la saveur de la viande tendre, cuite lentement et rehaussée par une sauce d'épices et d'herbes, créée ad hoc par notre chef.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1. Poitrine de pintade

Ingrédients : Poitrine de pintade, mélange de légumes en proportions variables (carottes, CÉLERI, oignon), VIN BLANC (SULPHITES), carcasse de poulet, sel, poivre, cumin, laurier, amidon de maïs, eau, huile d'olive. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, LAIT, OEUFS, GLUTEN et POISSON.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie : 703 kJ/ 168 kcal
Lipides :
8,4 g
- Dont acides gras saturés :
3,7 g
Glucides : 0 g
- Dont sucres : 0 g
Fibres : 0,2 g
Protéines : 23 g
Sel : 0,21 g

 

Petto di faraona <<decongelato>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

2. Sauce aux épices

Ingrédients : Carcasses de poulet, Vin blanc (SULPHITES), Mélange de légumes en proportions variables (carottes, CÉLERI, oignon), Eau, Huile d'olive extra vierge, Sel, Amidon de maïs, Laurier (0,3%), Poivre (0,2%), Cumin (0,2%).Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, LAIT, OEUFS, GLUTEN, POISSON et CÉLERI.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie : 615 kJ/ 147 kcal
Lipides :
9,7 g
- Dont acides gras saturés :
2,6 g
Glucides : 2,3 g
- Dont sucres : 1,2 g
Protéines : 8,6 g
Sel : 0,86 g

 

Salsa di spezie <<decongelata>> 100 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

3. Peperonata avec des pommes de terre

Ingrédients : Poivrons, purée de tomates, pommes de terre (14,4%) ,eau, huile d'olive extra vierge, poireaux, vinaigre de vin blanc (SULPHITES), sel. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, LAIT, ŒUFS, GLUTEN et POISSON.

Stockage : A conserver au réfrigérateur à +4°C

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie : 321 kJ/ 55 kcal
Lipides :
3,1 g
- Dont acides gras saturés :
0,4 g
Glucides : 4,9 g
- Dont sucres : 2,9 g
Protéines : 1 g
Sel : 0,55 g

 

Peperonata con patate <<decongelata>> 100 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

Dans les collines des Langhe, à mesure que l'on monte en altitude, les vignobles cèdent la place à la noisette piémontaise IGP (traditionnellement connue sous le nom de "Tonda Gentile delle Langhe", l'une des meilleures au monde pour sa saveur et ses qualités organoleptiques). Avec des œufs, du beurre et du sucre, il est l'ingrédient principal de notre gâteau, typique des saisons d'automne et d'hiver : friable et sec, il est à son meilleur lorsqu'il est accompagné de notre zabajone, ainsi que d'un bon verre de Moscato d'Asti.

La recette du zabajone remonte au XVIe siècle, lorsque - selon la légende - l'Espagnol Fra Pasquale de Baylon, dans un couvent de frères franciscains à Turin, a recommandé pour la première fois cette crème sucrée à base de sucre, d'œufs et de vin Marsala aux femmes de Savoie comme remède pour redonner de la vigueur aux maris paresseux. En 1722, en son honneur, la crème sucrée aux miraculeuses propriétés énergisantes et aphrodisiaques est baptisée Crema di San Baylon, puis "Sanbayon", qui donne son nom au zabajone d'aujourd'hui.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

1. Gâteau aux noisettes

Ingrédients : Sucre, œufs, beurre, farine de blé, fécule de pommes de terre, sirop de glucose-fructose, poudre à lever (E450i, E500ii), arôme, conservateur : sorbite de potassium, sel.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur à +4°C et consommer dans 3-4 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

981 kJ / 234 kcal

Lipides :

9,1 g

- Dont acides gras saturés :

4 g

Glucides :

32 g

- Dont sucres :

24 g

Protéines :

5,3 g

Sel :

0,11 g

 

Gâteau aux noisettes 200 g
Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie. Origine : Italie

 

2. Zabajone

Ingrédients : Moût de raisin muscat 71% (contient des SULPHITES), sucre, jaune d'oeuf, CRÈME (CRÈME, stabilisateur : carraghénane), stabilisateur : gomme xanthane, épaississant : farine de guar, vanille Bourbon, arôme zabajone 0,01% (arôme, sucre inverti, édulcorant : glycérine). Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE, de POISSON et de CÉLERI.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans 3 jours.

Valeurs nutritionnelles (Valeurs moyennes pour 100g de produit) :

Énergie :

601 kJ / 143 kcal

Lipides :

4,5 g

- Dont acides gras saturés :

2,3 g

Glucides :

23 g

- Dont sucres :

22 g

Protéines :

1,8 g

Sel :

0,08 g

 

Crème de zabajone 190 g

Produit pour Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italie dans l'usine située Via Torino, 175 - 12043 Canale - Timbre CE : IT Q775O CE | Origine : Italie

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