Vermouth, le vin aromatisé qui va avec tout.


Vèrmut, vermouth, vèrmot, vermuth
... quel que soit le nom qu'on lui donne, ce vin aromatisé ne cesse de faire parler de lui et se trouve sur les tables italiennes depuis l'Antiquité.
Connaissez-vous son histoire ?
Le nom "vermouth", que nous écrirons dorénavant dans l'orthographe française, est dérivé de l'allemand "wermut", un terme désignant le "vermouth".Arthemisia absinthumarôme principal de la préparation.

Les vins dits "médicinaux" faisaient largement partie de la tradition ancienne, où la base alcoolique servait de solvant pour les herbes et les huiles essentielles ayant tendance à guérir.
Il existe un certain nombre de références littéraires anciennes à ce sujet, comme le récit de Pline l'Ancien selon lequel Cicéron lui-même avait l'habitude de proposer ce remède à ses invités, probablement avec une intention moins médicale que l'on pourrait l'imaginer.

L'histoire du vermouth est incomplète et incertaine, mais l'origine de ce que nous connaissons aujourd'hui comme le vin d'apéritif par excellence se trouve à Turin, en 1786, grâce à Antonio Benedetto Carpano, un liquoriste réputé de l'époque, qui était premier apprenti dans la liqueur Marendazzo.
Face à des données historiques aussi inexactes, il est téméraire de prétendre que Carpano est l'inventeur.
Les recettes et les bonnes idées sont le résultat de tentatives, d'évolutions, d'échanges.
Carpano s'est approprié ce processus de production et a su le valoriser en le rendant typique de Turin.
Comme pour le porto et le marsala, le vermouth a également été modifié en augmentant le taux d'alcool, principalement pour lui permettre de voyager et donc d'être exporté, ce qui, au milieu du XIXe siècle, visait les Amériques.

Du sucre a été ajouté à l'alcool, ce qui en a fait un vin pour tous les palais, et les marchés avec l'Asie ont contribué à l'importation d'herbes et d'épices particulières, peu connues en Italie.
La naissance du vermouth est un long processus, plein d'échanges comme d'ingrédients, qui continue à être étudié et combiné pour rester sur nos tables, se réinventant dans l'art des cocktails.
Vermouth Rosso di Italian My Food est une recette classique, tout comme le sont les plats qu'elle accompagne pour un apéritif piémontais qui, on peut le dire, se marie vraiment bien avec tout.



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